Творчество Евгения Георгиевича Голубцова многогранно, он яркий живописец, тонкий график, талантливый дизайнер.
В 1970-е годы под его руководством в Казани была организована группа дизайнеров, выполнявшая проекты и оформительские работы по всему Татарстану.С 1989 года начал заниматься станковой живописью, художник с удовольствием пишет натюрморты, пейзажи, портреты близких ему людей и жанровые композиции, в которых обращается к древним античным, средневековым и древнерусским сюжетам. Источником творчества становятся вечные темы и образы искусства, которые он свободно переосмысливает, объединяя разные исторические традиции и художественные направления. Для живописи художника характерна лаконичность колорита, изысканность линий и форм.